如意菜饭:新手看过来,只需这几招,轻松辨别陈米和新米

 

 

米饭是中国人最重要的主食之一,一日三餐都吃不够,但相比陈米来说,新米的口感更佳软糯,营养价值也更加丰富。

但是啊,新米好吃却不好买,为什么这么说呢?

因为新米上市,而去年的陈米也还在卖,这青黄相接的,如何分辨新米陈米,可难坏了不少顾客。

今天小编教你一个“简单粗暴”的办法,来鉴别新米和陈米,只要一张餐巾纸就搞定!

第一步

用纸巾将大米包起来,放在手掌里然后握紧拳头,使劲挤捏一分钟。

 

第二步

展开纸巾,纸巾上会留下无数的大米凹痕印。如果用肉眼就能看出,在一些印痕上有淡淡黄色或无色的油渍时,说明该大米是被地沟油等浸泡加工过的劣质陈旧米。

如果肉眼看不出,可以把纸巾放在紫外线灯下观察,如果在灯光照射下发生了荧光反应,就能分辨是不是加工过的陈米。

不过这种方法来鉴别也有一定的局限性,通过餐巾纸鉴别出来的,一般都是一些制假手段比较低的大米。陈米一般通过抛光打蜡等方式来获得剔透的效果,如果打蜡非常均匀,餐巾纸很难分辨出来。

这种时候我们就需要更加仔细的步骤来鉴别!

 

1、看破损

选择大米时,可以先拿几十粒放于掌心中,观看大米是否有大半的破损,如果破损比较多,表明是陈米,不建议购买。这大多数是二次打磨造成的。

 

2、看米粒颜色

新粳米色泽呈透明玉色,未熟米粒可见青色(俗称青腰)。新米的“米眼睛”(胚芽部)颜色呈乳白色或谈黄色,陈米则颜色较深或呈咖啡色,米粒表面有灰粉或白沟纹,灰粉或白沟纹越多越陈久。

 

3、看是否有白粉附在手上

将手插进米中,抽出后观察手面,如果有少量白粉附在手面且轻轻吹就吹掉了,证明是新米。如果白粉吹不掉,搓之还有油泥,表明是陈米。

 

4、闻

取少量米粒,用手搓热,然后闻气味。新米有股非常清淡自然的香味,很好闻,不刺鼻。陈谷新轧的米清香味很少,而存放一年以上的陈米,只有米糠味,没有清香味。

 

5、尝

一般情况下,新米比陈米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚季稻米比早季稻米硬。挑选时可用牙齿咬一下,感觉米粒的硬度,硬度大的米质量较好。此外,熟的新米含水量较高,吃口较松,齿间留香。熟的陈米含水量较低,吃口较硬。

如果觉得鉴别新米太麻烦,可是又非常想尝到新米,还有一个最最简单的办法:“品五常新米来如意菜饭

 

 

如意选用的大米,是来自五常市龙凤山地区的稻花香,肥沃的黑土厚达3米,土中有机质的平均含量达到4.24%,极为稀有。

 

五常地下水源丰富,灌溉水质达到国家一级饮用矿泉水标准,相比普通江浙地区大米110天、东北大米130天的生长周期来说,稻花香的生长期高达147天,日照长,强度大,光合作用好,水稻发发育快,长势状,营养积累自然就多。

 

五常稻花香煮出来的米饭米香浓郁,口感软糯劲道,放在口中细细咀嚼,越嚼越清甜。

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